Take away

Økologisk take-away på de bedste, og ofte lokale, råvarer du kan forestille dig. Alt produceres i vores eget køkken og du kan supplere med økologiske oste, charcuteri og meget mere. Og naturligvis friskbagt brød.

Læs om vores take-away.

 

CATERING/MAD TIL DIN FEST

Lad os levere maden til din næste fest, reception, frokost eller firmaarrangement. Vi har adgang til de bedste økologiske råvarer og skaber smagsmæssige oplevelser.

Vi tilrettelægger menuer sammen med dig, få lidt forhåndsinspiration ved at kigge på vores eksempler.

Se bl.a. vores jule- og nytårsmenuer for 2018.

Folkekøkken

Tirsdage og torsdage kl. 18:30.

Oplev guldmærket økologisk hverdagsgastronomi når Madselskabets Folkekøkken opstår to gange om ugen.

Se menuen for den kommende uge her.

 

Butik & Økoteria

Tirsdag til torsdag kl. 11:00-18:00

Fredag kl. 11:00-19:00

Lørdag kl. 8:00-14:00

I vores økologiske butik finder du et sortiment af økologiske varer, grøntsager, specialiteter m.m.

Du kan også spise frokost i vores Økoteria.

 

MAD & MENUER

Guldmærket økologisk mad håndlavet i eget køkken – ca. 80 % af danske råvarer – heraf ca. 65 % af lokale råvarer i sæson. Vi arbejder rigtig meget med den gode smag, da det har en positiv effekt på vores mæthed og appetit. God appetit og på hjerteligt gensyn.

Take away

Guldmærket økologisk mad til at tage med hjem.

Den mad vi tilbereder kan købes som take-away eller spises hos os i åbningstiden.

Menuen varierer fra uge til uge, og vi bestræber os på at have et bredt udvalg af salater, kød- og vegetarretter. Du kan naturligvis selv kombinere retterne som du ønsker og præcis i de mængder du har behov for.

Salater og tapenader sælges pr. vægt og koster fra 16 kr. pr. 100 g.

Kød- og vegetarretter sælges til dagspris.

Retterne fra Folkekøkkenet eller alternativt dagens ret kan også købes som en del af take away menuen.

Klassikerne

Kyllingesalat
Fjordskinke
Oksespegepølse
Vegetardeller
Frikadeller med kød og grønt
Hummus
Pesto
Tomattapenade
Græske sorte og grønne oliven
Udvalg af oste

Søde sager

Salatmåltider

Vidste du godt, at du kan, vælge frit mellem vores salater og tapenader i disken, og få dem med dig i en bakke af 300 eller 500 gram for 55,- kr. eller 85,- kr.

Du kan tilkøbe en skefuld kyllingesalat, et stk. kød- eller vegetardelle for 10,- kr. 

Madselskabets Folkekøkken

Økologisk hverdagsgastronomi to aftener om ugen.

Hver tirsdag og torsdag aften holder vi butikken åben som restaurant, hvor du kan spise et guldmærket økologisk hverdagsmåltid for få penge – en fantastisk måde at stifte bekendtskab med mad og råvarer fra lokalområdet, kombineret med vores gastronomiske tænkning. Du spiser for 129 kr. pr. person (børn u. 12 halv pris) og du kan købe økologiske drikkevarer til rimelige priser i butikken. Menu for den kommende uge kan læses her på siden. Menuen er med forbehold for justeringer, da vores holdning til madspild og leverandørernes gode tilbud kan have indflydelse på hvad vi serverer.

Vi har ikke så mange siddepladser, så det er bedst at bestille plads på forhånd ved at sende en SMS på 25 76 50 59, en mail til silkeborg@madselskabet.net eller når du alligevel kommer forbi butikken. Du kan reservere plads til kl. 18:30 på tirsdage og torsdage. I ordet “Folkekøkken” ligger både noget afslappet og ukompliceret, men også at der er høflig selvbetjening og venlig selv-afrydning. Vel mødt.

Torsdag d. 15. november

Folkekøkkenet holder lukket

Tirsdag d. 20. november og torsdag d. 22. november

Menu på vej.

Eksempel på Folkekøkkenmenu

Bombay Dreams

Kylling, rodfrugter, kokos og karry

Svampe, rodfrugter, kokos og karry

Ris

Kålsalat

Chutney og toppings

 

 

 

Eksempel på Folkekøkkenmenu

Husmandkost fra Hinsidans

Krebinetter med boghvedepanering – både af  kød og af vegetar slagsen

Grov kartoffel-selleri-mos

Tyttebær

Sprød grøn salat

 

 

 

Eksempel på Folkekøkkenmenu

80’er køkkenet på hovedet

Farseret peberfrugt med tomatsauce

– oksefars

– vegefars

Halve bagte kartofler

Hvidløgssmør

Knasende kålsalat

 

 

 

Økoteria

Velkommen i Madselskabets Økoteria. Guldmærket økologisk mad lavet fra bunden i vores eget køkken.

FROKOST & AFTEN

Tallerken med valg fra ugens verdenskøkkener | 95 kr.

Kød- eller vegetarret. Tre salater. Dyppelse. Brød

Skolebox (Pastasalat med kød- eller vegetardelle) | 30 kr.

DAGENS SANDWICH

Skolesandwich (fra kl. 11.00-13.00) | 30 kr.

Frokostsandwich | 50 kr.

Måltidssandwich | 70 kr.

KAGER FRA MIKROBAGERIET

Frugtkugle | 10 kr.

Dagens kage | 18 kr.

Kokostop med marcipan og appelsin | 18 kr.

 

BRØD

Friskbagt brød fra eget mikrobageri | Se pris på tavlen

Boller. Brød. Knækbrød. Rugbrød. Glutenfrit. Stenalderbrød

Bolle med ost og et bæger kaffe | 35 kr. Friskbagt brød. Smør. Ost (alternativt hjemmelavet marmelade)

DRIKKEVARER

Kaffe pr. glas | 20 kr.

Capuccino eller Latte pr. glas | 30 kr.

Te pr. glas | 15 kr.

Økologisk sodavand | Se pris på hylden

Økologisk øl | Se pris på hylden

Hvidvine på flaske | Fra 105 kr.

Rosévine på flaske | Fra 105 kr.

Rødvine på flaske | Fra 99 kr.

Husets vin pr. glas | 40 kr.

 

CATERING/MAD TIL DIN FEST

Få vores økologiske gastronomi med til festen, receptionen, frokosten eller middagen hjemme. Vi klarer det hele.

Økologisk catering tilpasset dine ønsker

Menuerne er til inspiration og for at give en idé om, hvilke muligheder Madselskabet tilbyder samt prisniveauet.

Vi sammensætter menuerne efter nærmere aftale ud fra den enkeltes ønsker og med hensyntagen til årstiden og Madselskabets kapacitet. Vegetar, veganer eller udfordringer med allergener, så sig endelig til, da vi gerne indarbejder dette i menuerne, eller sørger for alternativer til de personer, det drejer sig om.

Madselskabet har Det Økologiske Spisemærke i guld og maden produceres fra bunden i vores eget køkken.

Det med småt

  • Priser er ved afhentning i Madselskabet.
  • Minimum antal personer er som udgangspunkt 10 personer, men det kan aftales nærmere.
  • Maden er som udgangspunkt pakket i engangsemballage (og skal dermed flyttes over på egne fade og skåle).
  • Levering, servicering og evt. afhentning, pris pr. påbegyndt time 450,- kr.
  • Ved vores vinforslag er angivet en gennemsnitspris pr. person ud fra vores erfaringer hvilke mængder der normalt drikkes til de forskellige former for arrangementer. 
  • Uåbnede flasker med vin tages retur og modregnes før fakturering.
  • Alle priser er inkl. moms.

Vi har et glimrende samarbejde med Rikke Due, og anbefaler hende gerne, hvis du har brug for blomster og dekorationer til festen – se mere på http://flowersbyrikkedue.dk

 

JULEMENU 2018

Gastronomisk take away – julemenu ud over det sædvanlige

Julefrokostmenu (klik for at åbne)

Julefrokost a la carte (klik for at åbne)

Udover ovennævnte tilbyder vi også en juleplatte med et udvalg af vores juleretter.

Pris fra 150,- kr. pr. person.

Juleplatten er anrettet i en syvrums plastbakke.

Tilkøb evt. ris a la mande med kirsebærsauce til platten

Pris 29,- kr. pr. person.

 

TRE RETTERS MIDDAG

Et eksempel på en menu

Forret
Pocheret hvid fisk på sprøde salater med lynsyltet fennikel hertil flutes

Eller

Koldrøget Fjordskinke på marineret spidskål med bagte gulerødder og rødbedetzatziki hertil flutes

Hovedret
Langtidsstegt ungtyr med estragonsauce, ovnstegte kartofler, efterårs grønt og salater

Dessert
Pæretrifli med små mandelmakroner, blåbær og myntefløde

Eller

Hvid chokolade pannacotta med syltede bær og nøddecrunch

Pris pr. person ved pakning i engangsemballage 359,- kr.

Pris pr. person ved anretning og klargøring samt lån af fade og skåle 375,- kr.

NB! Pris er gældende ved valg af samme forret og dessert til alle.

Vinforslag

Lobetia Chardonnay, La Mancha

Villa Terlina Barbera, Piemonte

Dulce Venganza, La Mancha

Pris pr. person ved 3/4 flaske ca. 75,- kr.

(Tillægspriser – læs gerne Det med småt i venstre kolonne)

Frokostretter

Gryderet med kød og grøntsager hertil årstidens salat, ris eller kartofler og flutes

Pris pr. person 129,- kr.

Tærte med årstidens salat og flutes

Pris pr. person 89,- kr.

Frokostsandwich

Pris pr. person 50,- kr. (glutenfri 60,- kr.)

Måltidssandwich

Pris pr. person 70,- kr. (glutenfri 85,- kr.)

Madpakke med forskellige salater, vegedelle, kyllingesalat og bolle – er pakket i papæske, og der medfølger serviet samt engangsbestik baseret på majs og dermed nedbrydelig i naturen

Pris pr. person 99,- kr.

Picnicbakke med udvalg af tapas, salater, hummus, ost og sødt

Pris pr. person 150,- kr.

(Tillægspriser – læs gerne Det med småt i venstre kolonne)

NYTÅRSMENU 2018

Vi klarer maden – så kan du koncentrere dig om festen

Nytårsmenu 2018 (klik for at åbne)

 

RECEPTION ELLER FROKOST

  • Plukket varmrøget laks på sprød salat med citroncreme

  •  Koldrøget Fjordskinke med marineret grønt og aioli

  •  Falafler med bagt peberfrugt og tahincreme

  •  Årstidens fyldige måltidssalat 

  •  Rødbedehummus

  •  Pesto på bredbladet persille

  •  Brie med syltede abrikoser

  •  Brød/flutes

Pris pr. person ved pakning i engangsemballage 169,- kr.

Pris pr. person ved anretning og klargøring samt lån af fade og skåle 189,- kr.

Vinforslag 1

Werkstoff, Pfannebecker, Rheinhessen

Pinot Noir, Pfannebecker, Rheinhessen 

Pris pr. person ved 1/2 flaske ca. 55,- kr.

Vinforslag 2

Lobetia Chardonnay, La Mancha

Lobetia Tempranillo, La Mancha

Pris pr. person ved 1/2 flaske ca. 39,- kr.

(Tillægspriser – læs gerne Det med småt i venstre kolonne)

BUFFET

Til frokost, aften eller fest

  • Bagt hvid fisk i koldrøget skinke med dildmayo og sprød kål
  • Landpostej med oliven og rødbedehummus
  • Kylling i estragonsauce med urter og persille
  • Vegedelle og køddelle med kartoffelaioli
  • Små stegte kartofler med hvidløg
  • Årstidens tre fyldige måltidssalater
  • Hummus
  • Tomattapenade
  • Brød/flutes
  • Saftig marcipankage med æbler og bær

Pris pr. person ved pakning i engangsemballage 269,- kr.

Pris pr. person ved anretning og klargøring samt lån af fade og skåle 299,- kr.

Vinforslag

Riesling 1511, PfanneBecker, Rheinhessen

Pablo Claro Cabernet/Graciano, La Mancha

Dulce Venganza, La Mancha

Pris pr. person ved 3/4 flaske ca. 75,- kr.

(Tillægspriser – læs gerne Det med småt i venstre kolonne)

Om madselskabet

Nær, ærlig, fornuftig, naturlig

I Madselskabet er vi fødevareaktivister. Vi kæmper for en bedre måltidskultur, for smag, oplevelse og et fødevaresystem, der understøtter bæredygtighed og en langsigtet udvikling. Hvad vi spiser er nemlig vigtigere og har større konsekvenser end vi umiddelbart skulle tro. Både for vores egen sundhed, vores familie, miljøet og den verden som omgiver os. Vil man gøre noget godt for verden, skal man altså tænke holistisk, hvis det virkelig skal rykke.

At tænke på den måde kaldes salutogenese. Det handler om, at vi med et velfungerende fødevaresystem kan skabe sundhed i stedet for at gøre som vi plejer, nemlig at bekæmpe sygdom. Hvis vi gentænker hele processen fra mark til bord, kan vi derfor gøre rigtig meget godt både for sundhed og miljø – og det hele hænger sammen med, hvad vi spiser.

Det lyder måske lidt komplekst, men du behøver faktisk tænke så meget over kompleksiteten. Det har vi nemlig sørget for. Al den mad du køber eller spiser hos os lever op til vores retningslinier for bæredygtighed og ansvar for verden omkring os.

 

Nær

Nærhed er en af de vigtigste faktorer i bæredygtig fødevarehandel, fordi det er gennem de små enheder vi skal forandre fødevaresystemet. Det betyder at vi handler med de lokale fødevarer, vi understøtter de lokale avlere og producenter og vi ønsker at skabe et fællesskab omkring mad og måltider i lokalområdet. Når vi køber ind, starter vi lige uden for døren og henter de friske råvarer hjem fra lokale avlere. Findes de ikke der, går vi regionalt. Og så fremdeles. Men vi starter altid fra centrum. På den måde skaber vi energi og økonomi i vores eget lokalområde.

 

Fornuftig

I fornuften ligger det, at tænke bæredygtighed ind i alt hvad vi gør. Det betyder eksempelvis at vi skaber meget begrænset madspild og alle medarbejdere er uddannet i at udnytte ressourcerne optimalt, i transportsystemet hvor vi bruger lokale kræfter og selv omkring vores emballlage. Derfor vil du hos os møde nogle løsninger som du sikkert ikke har set andre steder. Fordelen for dig, er at du ikke behøver at tilpasse dig. Har du brug for et enkelt løg, en gulerod eller 2 gram peber klarer vi det. Det er jo også bæredygtigt ikke at købe for meget.

 

Ærlig

Ærlighed er noget grundlæggende for os. I fødevaresystemet kan det godt være svært at vide, hvad varerne indeholder eller hvor de kommer fra og selv varedeklarationen kan være svær at gennemskue. Vi arbejder proaktivt for, at du kan have fuld tillid til, hvad du spiser, at du ved, hvordan fødevaren er produceret, hvem der har produceret den, hvordan den er transporteret, pakket og måske forarbejdet før den ender på tallerkenen foran dig. Vil du vide, hvad der i maden er du eksempelvis velkommen til at bede om opskriften. Eller spørge om alt andet.

 

Naturlig

For os er det vigtigt at være tættest muligt på naturen og at tænke natur i måden vi arbejder på. Det betyder at vi konkret tænker på, hvordan vi kan hjælpe til at bibeholde og skabe biodiversitet i kraft at de varer vi tager ind i sortimentet og de produkter vi udvikler. Vi er en økologisk og biodynamisk virksomhed som undgår at anvende de konserveringsmidler, farvestoffer og anden kemi som desværre findes i produkter leveret af fødevareindustrien.

 

Hvem er vi

Gorm F. Truelsen

Daglig leder og medindehaver af Madselskabet Silkeborg.

Mød os i butikken

 

Kontakt

Hvor du finder os

Fødevarestyrelsens Elite-smileyVi glæder os til at høre fra dig

Har du spørgsmål om sortiment, mad ud af huset, Folkekøkkener, bestillinger eller lignende er du velkommen til at skrive til os på silkeborg@madselskabet.net

Du kan også ringe i åbningstiden på 25 76 50 59.

Du finder butikken på Ewaldsvej 7, 8600 Silkeborg.

Madselskabet Silkeborg

Ewaldsvej 7, 8600 Silkeborg